Rezervoarele de fermentare sunt recipiente special concepute pentru fermentarea băuturilor precum vinul și berea. Pot stoca până la 2.400 de galoane de must. Un singur rezervor de fermentare conține suficient must pentru a procesa patru loturi de bere. În timpul acestui proces, drojdiile vor transforma zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Fermentarea durează cel puțin două săptămâni pentru a se finaliza, astfel încât numărul de rezervoare de care aveți nevoie este un factor limitator în capacitatea dumneavoastră de producție. Rezervoarele de fermentare sunt caracterizate prin măsurători ale greutății specifice, care sunt utilizate pentru a determina cât de mult alcool conține mustul. În cele din urmă, nivelul de alcool va fi atins și vei ști când trebuie să se oprească procesul.
Înainte ca oțelul inoxidabil să devină disponibil pe piața comercială, majoritatea fabricilor de bere foloseau găleți de plastic pentru procesele lor de fermentație. Aceste rezervoare sunt ieftine și ușor de utilizat, având adesea un robinet pentru un transfer ușor. De asemenea, sunt ușor corodate de bere, așa că va trebui să le căptușiți cu un material adecvat. Se recomandă căptușelile din sticlă și smalț, deoarece creează o suprafață interioară sanitară. Și pentru că oțelul inoxidabil este fragil, este predispus la rugină și la dezvoltarea unei arome metalice.
O altă caracteristică importantă a unui rezervor de fermentație uzat este capacitatea sa de igienizare și curățare. Sunt echipate cu dușuri sanitare, indicatoare de nivel detașabile, bucătari de probă și bile de pulverizare. Procesul de igienizare este facilitat de designul rezervoarelor. Nu folosesc fitinguri ieftine sau materiale ieftine, ceea ce poate face ca rezervorul să fie insalubre sau necurat. Ar trebui să verificați capacitățile de igienizare și designul general al unui rezervor de fermentație folosit înainte de a lua o decizie finală.
Fermentatoarele cilindroconice sunt cele mai populare în afara Marii Britanii. Fermentatoarele cilindroconice sunt de trei până la patru ori mai înalte decât lățimea lor și sunt, de asemenea, echipate cu serpentine de răcire interne. Bateriile de răcire interioare ajută la reglarea temperaturilor de fermentație. Acestea din urmă sunt mai durabile și mai sanitare decât primele. Acest lucru le face mai rentabile decât rezervoarele folosite. Și dacă aveți nevoie de mai mult spațiu, luați în considerare achiziționarea unui rezervor de fermentare uzat. Beneficiile sunt evidente: costuri reduse de pornire și costuri de întreținere mai mici.
Înainte de a cumpăra un rezervor de fermentare uzat, este important să luați în considerare tipurile de rezervoare de fermentație de care aveți nevoie. Diferite stiluri de preparare necesită rezervoare de dimensiuni diferite. De asemenea, ar trebui să luați în considerare presiunea de lucru a rezervorului. Rezervoarele de fermentație de înaltă presiune îți pot carbonata berea mai repede. Pentru berea de grâu, de exemplu, puteți roti fermentatorul la 30 PSI pentru a scurta timpul rezervorului. Dar cel mai important aspect pentru cumpărarea unui fermentator comercial este introducerea mustului și a drojdiei în procesul de fermentație. Fermentatorul ar trebui să aibă, de asemenea, capacități adecvate de aerare și amestecare.
Prețul unui rezervor mare de fermentație nu este neapărat exponențial - cu cât vasul este mai mare, cu atât costul este mai mic. Un vas de 2,000 litri nu va costa de două ori mai mult decât un rezervor de 1,000 litri. Vasele mai mari necesită de obicei mai multă muncă și materiale de fabricație. În plus, rezervoarele mai mari pot păstra mai multă băutură. Dacă îți poți permite, mergi. Cu toate acestea, principala concluzie este să vă înțelegeți nevoile înainte de a cumpăra un rezervor de fermentare uzat.
