Rezervoarele de fermentare din inox sunt fabricate din oțel inoxidabil, care este materialul preferat pentru fabricarea berii. Industrializarea rapidă a secolului al XX-lea a făcut din oțelul moale materialul preferat pentru fermentarea băuturilor. Cu toate acestea, oțelul moale este susceptibil la coroziune din cauza lichidelor acide, cum ar fi berea. Berea care vine în contact direct cu oțelul moale poate dezvolta un gust metalic și rugina. Pentru a evita aceste probleme, rezervoarele din oțel inoxidabil sunt căptușite cu un material adecvat. Materialele polimerice de tip sticlă sau email sunt preferate pentru căptușeală. Aceste materiale asigură o suprafață interioară sanitară.
Există multe opțiuni disponibile pentru rezervoare. Unele sunt incluse cu rezervorul, în timp ce altele sunt disponibile cu caracteristici diferite. Unele tancuri au caracteristici opționale, care sunt enumerate în secțiunea „Ați putea avea nevoie și”. De exemplu, puteți alege o supapă de probă, care vă permite să prelevați mostre mici din procesul de fermentare pentru a determina dacă este gata pentru îmbuteliere. Supapa de eșantionare este mai precisă decât o supapă de rafturi obișnuită. Temperatura lichidului de fermentare este de obicei monitorizată cu un higrometru care arată temperatura exactă a procesului de fermentare.
Alegerea rezervorului de fermentare din inox potrivit depinde de nevoile și bugetul dumneavoastră. Unele rezervoare sunt dotate cu un canal, care este un canal înclinat, care vă ajută să ejectați solidele din rezervor după fermentare. Manwayul este de asemenea util pentru curățarea rezervorului după fermentare. Dacă te hotărăști să alegi un rezervor de fermentație inoxidabil, reține că canalul de evacuare nu este obligatoriu, dar îl va face mai ușor de curățat și întreținut.
Tancurile cilindroconice, pe de altă parte, au fost folosite pentru prima dată la începutul anilor 1960 în Irlanda. Aceste rezervoare pot avea o capacitate de până la 11.500 hl. În Japonia, fabrica de bere Asahi a brevetat un rezervor vertical din oțel inoxidabil care are fundul înclinat. Acest fund înclinat permite, de asemenea, recoltarea drojdiei din partea de jos. Ele au fost folosite în curând de către fabrica de bere Rainier. Apoi, în Statele Unite, rezervoarele cilindroconice au câștigat popularitate și au devenit utilizate pe scară largă.
Rezervoarele de fermentare din inox pot fi folosite pentru preparare și maturare. Majoritatea fabricilor de bere moderne folosesc vase cilindrice. Cu toate acestea, următorul pas în dezvoltarea acestui proces poate fi introducerea fermentației continue folosind drojdie imobilizată. Alte evoluții recente includ amestecarea mecanică, pomparea de la partea de jos până la partea de sus a rezervorului și sisteme avansate de control care măsoară progresul fermentației. Acest lucru poate face întregul proces mai convenabil și mai puțin costisitor. În plus, rezervoarele din inox sunt foarte durabile și rezistente la coroziune.
Berarii comerciali pot alege dintre fermentatoarele CCT și BBT, cu fund conic. Fermentatoarele CCT sunt utilizate în procesul de fermentare a berii, în timp ce rezervoarele de stocare BBT sunt folosite pentru etapa finală de preparare. Fermentarea biomasei folosește diferite drojdii, cum ar fi gunoi de grajd și așchii de lemn. În cofermentare, se folosește cel puțin 50 la sută gunoi de grajd. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este combinarea diferitelor biomase cu gunoi de grajd.
