Un rezervor mare folosit pentru fermentare poate avea o varietate de caracteristici tehnice. De exemplu, poate fi construit din oțel inoxidabil și poate include ioni de clorură ca izolație. Pentru a preveni coroziunea, rezervoarele din oțel inoxidabil trebuie protejate cu un strat de material care inhibă clorurile înainte de aplicarea izolației. Tipul de izolație folosit variază de la companie la companie. Unele companii folosesc spumă poliuretanică, în timp ce altele folosesc spumă fenolică, care este mai puțin inflamabilă decât spuma poliuretanică. De asemenea, grosimea izolației variază.
Dacă intenționați să utilizați rezervorul mare pentru fermentare pentru o perioadă lungă de timp, rezervoarele din oțel inoxidabil sunt o alegere bună. Ele sunt relativ ieftine de cumpărat și sunt adesea produse local. Aceasta înseamnă că nu va trebui să suportați taxe costisitoare de transport. De asemenea, rezervoarele din oțel inoxidabil își păstrează bine valoarea. Asta înseamnă că, dacă te hotărăști să-l vinzi în viitor, va merita în continuare mult.
Rezervoarele mari folosite pentru fermentație au adesea mai multe cămăși de răcire. Amplasarea corectă a cămășilor de răcire este esențială pentru obținerea omogenității și a mișcării corespunzătoare a berii în timpul procesului de fermentație. Aceste jachete de răcire ajută la prevenirea evoluției CO2 de la formarea de curenți puternici în bere. Ca rezultat, un rezervor mare cu mantale de răcire poate promova o circulație mai bună și fermentații mai rapide. Este important să alegeți mantaua de răcire potrivită pentru dimensiunea și forma rezervorului dvs. de fermentație.
Intervalul de temperatură într-un rezervor de fermentație poate varia de la șapte la cincisprezece grade Celsius. Unele rezervoare au o supapă în partea de jos și un canal în partea de sus. Alte rezervoare sunt carbogazoase și includ o piatră de carbonare, o bilă de pulverizare și o supapă în partea de jos. Acest lucru ajută la menținerea eficientă a procesului de fermentație și la reducerea costului total de producție.
Atunci când alegeți un rezervor de fermentare mare, asigurați-vă că acesta are un suport de plasă pentru a nu introduce contaminare în timpul fermentației. O altă opțiune este utilizarea unui butoi din oțel inoxidabil, care este foarte potrivit pentru fermente mai mari. Butoaiele sunt, de asemenea, o alegere bună, deoarece sunt adesea disponibile cu un bloc de aer și un bong. Butoaiele din oțel inoxidabil nu se vor rupe, ceea ce este esențial pentru funcționarea aseptică pe termen lung. Alternativ, puteți utiliza și butoaie de plastic alimentar cu un bloc de aer. Acestea pot fi achiziționate de la majoritatea furnizorilor de bere.
Un alt aspect este temperatura. În fermentatoarele mai mari, temperatura trebuie controlată cu atenție. Pe lângă reglarea temperaturii, poate doriți să luați în considerare și sterilizarea. Temperatura trebuie controlată corespunzător, astfel încât fermentația să nu se strice. Multe fermentatoare mari folosesc schimbătoare de căldură externe pentru a menține temperatura. În plus, fabricarea vinului care este folosită în scopuri de cercetare și predare se va face de obicei în camere frigorifice. Aceste medii permit multe replicări și comparații.
Rezervoarele de fermentare pot fi, de asemenea, automatizate. Unele dintre aceste rezervoare automate pot fi programate pentru a face pumn-down și pompare zilnice. Tehnologia din spatele acestor mașini a devenit din ce în ce mai avansată și devine obișnuită în crame.
