În calitate de furnizor de fermentare de bere, de multe ori sunt întrebat despre principiul de lucru al acestor echipamente esențiale în procesul de bere. În acest blog, mă voi scufunda în detaliile modului în care funcționează un fermentator de bere și de ce este atât de crucial în crearea acelei picturi perfecte.
Elementele de bază ale fermentației berii
Înainte de a intra în principiul de lucru al unui fermentator de bere, este important să înțelegem procesul de fermentare a berii în general. Fermentarea berii este un proces biochimic în care drojdia transformă zaharurile în must (lichidul de bere nefericit) în alcool, dioxid de carbon și diverse arome - producătoare de compuși. Această transformare este ceea ce oferă berii gustul său distinct, aroma și conținutul de alcool.
Cele două tipuri principale de drojdie utilizate în fermentația berii sunt Saccharomyces cerevisiae (drojdie ale) și Saccharomyces pastorianus (drojdie lager). Drojdia ale se fermentează cel mai bine la temperaturi mai calde (în jur de 15 - 24 ° C), în timp ce drojdia lager preferă temperaturi mai reci (în jur de 7 - 13 ° C).
Structura unui fermentator de bere
Un fermentator tipic de bere este de obicei din oțel inoxidabil, care este durabil, rezistent la coroziune și ușor de curățat. Este format din mai multe componente cheie:
Vasul
Partea principală a fermentatorului este vasul în care are loc fermentația reală. Este conceput pentru a ține mierul și drojdia în timpul procesului de fermentare, oferind un mediu închis care să protejeze conținutul de contaminare. Mărimea navei poate varia foarte mult, de la mici case - fermentare de preparare care dețin câțiva litri până la mari la scară industrială - la scară industrială, care pot deține mii de litri. Dacă sunteți interesat de opțiunile industriale - la scară, consultațiOțel inoxidabil industrial 500L - 10000L Fermentar Beer Beer Brewing Vass Fenation Tank de depozitare.
Sistem de control al temperaturii
Menținerea temperaturii potrivite este crucială pentru succesul procesului de fermentare. Diferite tipuri de bere necesită temperaturi diferite de fermentare. Un fermentator bun este echipat cu un sistem de control al temperaturii care poate încălzi sau răci conținutul, după cum este necesar. Acest sistem include de obicei un senzor de temperatură, un element de încălzire sau de răcire și un controler care reglementează temperatura pe baza parametrilor setați.
Supapă de relief de presiune
Pe măsură ce drojdia transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon, presiunea din interiorul fermentatorului crește. O supapă de reducere a presiunii este instalată pentru a preveni acumularea de presiune excesivă. Eliberează orice presiune în exces într -o manieră controlată, asigurând siguranța fermentatorului și a oamenilor care lucrează în jurul său.
Port de eșantionare
Un port de eșantionare permite fabricilor de bere să ia mostre de bere fermentatoare în diferite etape ale procesului. Analizând aceste probe, fabricile de bere pot monitoriza progresul fermentației, cum ar fi gravitația specifică (care indică cantitatea de zahăr rămas în must), conținutul de alcool și dezvoltarea aromelor.
Sistem de agitație (opțional)
Unele fermentare sunt echipate cu un sistem de agitație. Acest sistem poate fi folosit pentru a amesteca mai uniform must și drojdie, asigurându -se că toate celulele de drojdie au acces la zaharurile din must. De asemenea, poate ajuta la dispersarea oricărui dioxid de carbon care este produs în timpul fermentației, împiedicând formarea de bule mari care ar putea provoca probleme de spumare.
Principiul de lucru în detaliu
Umplerea fermentatorului
Primul pas este să umpleți fermentatorul cu must răcit. MUTTUL este de obicei fiert și apoi răcit rapid la temperatura de fermentare corespunzătoare înainte de a fi transferată la fermentator. Acest proces de răcire este important, deoarece temperaturile ridicate pot ucide drojdia.
Adăugând drojdie
Odată ce fermentatorul este umplut cu must, se adaugă drojdie. Celulele de drojdie încep să se înmulțească și să consume zaharurile în must. Acest proces este cunoscut sub numele de faza de întârziere, în timpul căreia drojdia se adaptează la noul său mediu.
Fermentare primară
Pe măsură ce celulele de drojdie încep să consume activ zaharurile, începe faza de fermentare primară. În această fază, drojdia transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Dioxidul de carbon produs creează presiune în interiorul fermentatorului, care este reglat de supapa de relief a presiunii.
Aroma berii începe să se dezvolte în timpul fermentației primare. Diferite tulpini de drojdie produc o aromă diferită - compuși producători, cum ar fi esteri (care dau arome fructate) și fenoli (care pot da picant sau cuișor - ca arome). Sistemul de control al temperaturii joacă un rol crucial în această fază, deoarece dezvoltarea aromelor este foarte influențată de temperatura de fermentare.
Fermentare secundară (opțional)
După finalizarea fermentației primare, unii fabrici de bere aleg să efectueze o fermentare secundară. Aceasta implică transferul berii la un al doilea fermentator (de obicei unul mai mic) și lăsarea acesteia să se maturizeze pentru o perioadă mai lungă. În timpul fermentației secundare, berea se clarifică pe măsură ce celulele de drojdie rămase și alte sedimente se așază la fund. De asemenea, permite aromelor să se dezvolte și să fie mai blând.
Ambalaj
Odată ce procesul de fermentare este finalizat, berea este gata pentru ambalare. Poate fi transferat la kegs, sticle sau cutii. În timpul procesului de ambalare, se poate adăuga un dioxid de carbon suplimentar la carbonatul berii.
De ce se iese în evidență cu fermentatorii noștri de bere
La compania noastră, ne -am angajat să oferim fermentare de bere de înaltă calitate, care sunt concepute pentru a răspunde nevoilor atât ale fabricilor de bere de casă, cât și ale fabricilor de bere la scară largă. Fermentarele noastre sunt realizate din oțel inoxidabil de înaltă calitate, asigurând durabilitatea și rezistența la coroziune.
Oferim o gamă largă de dimensiuni și configurații pentru a se potrivi cu cerințe de preparare diferite. Indiferent dacă tocmai începeți în lumea berii de acasă sau conduceți o fabrică comercială mare, avem fermentatorul potrivit pentru dvs. Vezi -neRezervor de fermentare din oțel inoxidabil lustruit sau sandlast Suprafață externă Tri Clamp Ferrule Dimensiune personalizatăPentru mai multe detalii despre opțiunile noastre personalizabile.
Fermentarele noastre sunt, de asemenea, echipate cu starea - a sistemelor de control a temperaturii - artei și a altor caracteristici care fac ca procesul de fermentare să fie mai ușor și mai eficient. Dacă doriți să aflați mai multe despre procesul de fermentare în general, vizitați -neFermentarea berii expusăpagină.
Concluzie
Înțelegerea principiului de lucru al unui fermentator de bere este esențială pentru oricine este implicat în industria berii. Prin furnizarea unui mediu controlat pentru procesul de fermentare, un bun fermentator asigură că berea este produsă în mod constant și de înaltă calitate.
Dacă sunteți pe piață pentru un fermentator de bere, fie că este vorba pentru o casă mică la scară - configurarea berii sau o operație industrială la scară largă, suntem aici pentru a vă ajuta. Vă putem oferi cele mai bune produse și sfaturi pentru a răspunde nevoilor dvs. specifice. Contactați -ne astăzi pentru a începe să discutăm cerințele dvs. și să lucrăm împreună pentru a face bere excelentă.
Referințe
- Kunze, Wolfgang. „Brewing și malting tehnologie”. VLB Berlin, 2015.
- Fix, George J. și Linda B. Fix. „Principiile științei berii”. Brewers Publications, 1999.
